冷や汁とは？夏におすすめの理由
出汁と味噌の香ばしさを冷やして味わう「冷や汁」は、暑い日でもさらっと食べられる夏の定番ごはん。鰹節の旨味と薬味の香りが食欲を引き立て、身体も心もすっきり整います。
材料一覧（2人分）
- ごはん（冷や飯）：2膳分
- きゅうり：1/2本（薄い輪切り）
- みょうが：1本（斜めの千切り）
- 青じそ：2枚（細い千切り）
- 木綿豆腐：1/2丁（軽く水切りして手で崩す）
- 焼き味噌（白味噌または合わせ味噌）：大さじ2
- 鰹出汁（冷やしておく）：300ml
- 白いりごま：大さじ1（すりごまにする）
- 花かつお：適量（仕上げ用）
- 氷：お好みで
作り方
- 味噌を焼く
アルミホイルに味噌を広げ、トースターやフライパンで表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。香ばしい香りが立ったら火を止めて冷ましておく。 - すり鉢で合わせる
白いりごまをすり鉢でよくすり、焼いた味噌を加えてなめらかにする。鰹出汁を少しずつ注ぎながらのばし、汁状に仕上げる。 - 具材を準備する
- きゅうりは薄い輪切りにする（塩もみ不要）
- みょうがは縦半分に切って斜めの千切り
- 青じそは丸めて細い千切り
- 豆腐はキッチンペーパーに包み、皿などをのせて10分置いて軽く水切りし、手で崩す - 冷や汁を仕上げる
②の出汁に③の具材を加えて軽く混ぜる。冷蔵庫で10〜15分ほど冷やすと味が馴染む。 - 盛り付け
器に冷やごはんを盛り、冷や汁をたっぷりとかける。花かつおをふんわりとのせ、お好みで氷を浮かべて完成。
美味しく仕上げるポイント
- 味噌を焼くことで香ばしさが増し、出汁との相性がぐっと引き立ちます
- ごはんは冷や飯がベストですが、常温でもOK。氷を加えるとさらに涼感アップ
- 豆腐は崩しすぎず、少し形を残すと食感のアクセントに
まとめ：香りと涼で夏を乗り切る一椀
冷や汁は、味噌・ごま・出汁という日本の基本素材が活きる一杯。花かつおの香りと薬味のさわやかさで、食欲が落ちる夏でも心地よく食べられる伝統の知恵です。次は冷製茶碗蒸しで、さらにひんやり和の食卓を楽しみましょう。
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